¿Qué materiales se utilizan en las sartenes y cuáles son buenos?

Toda cocina comparte varios elementos comunes, uno de ellos es la indispensable sartén. Aunque es una necesidad en todas las cocinas, no todas las sartenes son iguales. De hecho, los hay de varios tipos, que se diferencian principalmente por los materiales utilizados. Este artículo tiene como objetivo proporcionar una comprensión de los diferentes materiales utilizados en las sartenes y sus respectivas ventajas.

Materiales comunes utilizados

1. Acero inoxidable

El acero inoxidable es una opción popular para muchas sartenes de alta calidad. Es conocido por su excelente durabilidad y consistencia en la distribución del calor. Además, el acero inoxidable no reacciona con los alimentos, lo que garantiza que no se produzcan sabores metálicos no deseados en la cocina.

2. Acero al carbono

Al igual que el hierro fundido, las sartenes de acero al carbono son muy apreciadas por los chefs profesionales debido a su impresionante retención del calor y su distribución uniforme. Son más livianos que el hierro fundido, lo que los hace más fáciles de maniobrar, pero necesitarán un poco más de mantenimiento para evitar la oxidación.

3. Cobre

Las cacerolas de cobre se consideran el estándar de oro en las cocinas gourmet debido a su excepcional conductividad térmica. Se calientan y enfrían muy rápidamente, lo que le da al chef un control preciso sobre la temperatura de cocción. Sin embargo, requieren un pulido regular para mantener su aspecto brillante.

4. Antiadherente

Posiblemente el tipo de sartén más fácil de usar, las sartenes antiadherentes son perfectas para cocinar con bajo contenido de grasa y fácil limpieza. Normalmente hechas de aluminio o acero inoxidable recubierto con una capa de PTFE o cerámica, las sartenes antiadherentes son ideales para cocinar alimentos delicados como huevos o pescado.

5. Aluminio y aluminio anodizado duro

Las cacerolas de aluminio son livianas y conocidas por sus excelentes propiedades de conducción del calor. Son asequibles y pueden soportar altas temperaturas de cocción. Las sartenes de aluminio anodizado duro son aún más robustas, no reactivas y ofrecen una superficie en gran medida antiadherente.

6. Hierro fundido

El hierro fundido es un material común para ollas y sartenes. Está hecho de hierro gris que se funde y se vierte en un molde. La parrilla de hierro fundido tiene una buena función de calentamiento. Cuando la temperatura supera los 200 grados, emitirá una cierta temperatura y controlará la comida en la sartén a aproximadamente 230 grados, para que la comida se pueda cocinar rápidamente. Sin embargo, las parrillas de hierro fundido son pesadas, propensas a oxidarse y difíciles de limpiar.

7. Piedra medicinal

La piedra medicinal no es un material natural. Es una placa de aleación de aluminio con un revestimiento especial. Se puede utilizar directamente sobre una llama abierta y conduce el calor muy rápidamente. Si se va a utilizar en una cocina de inducción, es necesario agregar una placa de acero inoxidable de inducción electromagnética en la parte inferior.

Los mejores materiales para sartenes
La elección del «mejor» material depende en gran medida de sus necesidades específicas de cocina, presupuesto y preferencias de mantenimiento. Sin embargo, hay algunos materiales que consistentemente obtienen puntuaciones altas por su rendimiento y valor general.

Acero inoxidable : Para cocinar todos los días, las sartenes de acero inoxidable son difíciles de superar. Son duraderos, asequibles e higiénicos debido a su calidad no reactiva.

Antiadherente : Para mayor comodidad y facilidad de uso, las sartenes antiadherentes son ideales para cocineros principiantes o aquellos que prefieren una limpieza fácil. Sin embargo, se debe tener cuidado de no sobrecalentarlos ya que podría dañar el revestimiento.

Hierro fundido : Si se cuida adecuadamente, una sartén de hierro fundido puede ser un compañero de cocina para toda la vida. Su excepcional retención de calor lo hace ideal para dorar, hornear y cocinar a fuego lento.

En conclusión, no existe un único material que sea absolutamente mejor para todas las necesidades culinarias. Es esencial comprender las propiedades y la idoneidad de cada material para tomar una decisión informada que se adapte a su estilo y necesidades de cocina.